猫が絵になるスローライフシャケのはさみ漬け

シャケのはさみ漬け

暖かい日が続いていたので漬けるタイミングが・・・
そろそろ寒い日が続きそうなので

11月24日

埋めておいた大根を掘る
こうしておけば　

大根にスが入らず長期保存できる
この時下に縄を垂直方向にいれておくと掘り出しやすい

綺麗に洗って、１～1.5センチ厚さの輪切りにする　
今回は半量は皮を剥いてみた
輪切りにしたものの　

真ん中に切り込みを入れる↑　　　樽に並べてうす～く塩をする
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（少し水分を出すため）

11月25日

　塩シャケは1匹を3枚に下し、さらにたっぷり、たっぷり塩をする
水分が出てくるのでクッキングペーパーで包み更に新聞紙でくるむ
水分が出なくなったら、冷凍保存

冷凍庫から出して　ちょっと放置　

　

半解凍状態になったら　

　５㎜位の厚さに切る　　60～70切れくらいあればＯＫかな

前日漬けた大根は水を切っておく
生姜、ニンジンは千切りに　

タカの爪、こうじ（砂糖湯に浸しておくと甘味が増すらしい）

材料を全部そろえたら、いよいよ大根に
シャケを挟む　

二切れくらい入れたいけれども
重石で押されるとはみ出すので少ないくらいでＯＫ

ちっちゃいのも

挟んでおこう　　　　　　ぜんぶにシャケを挟んだら　
　　　　　　
漬ける　

大根を一列並べ　ニンジン・こうじ・生姜・タカの爪を振り
　　　　　　　　　　　　・
　　　　　　　　　　　　・
　　　　　　　　　　　　・
これを繰り返していく
全部は入ったら　

袋の空気をビシーッと出して　　　重石は5キロ

これはシャケから出た塩で漬けるので塩加減は・・・

出来るのが楽しみ

ﾄﾞｷﾄﾞｷ

樽は1.5斗用に大きな大根だったので3本

12月18日

そろそろ漬かったかな・・・・
ポリパリ

　塩加減がちょっと足りなかったかな・・・
　　　　　　　　　　　　　　　まあまあってとこだな　

ｳﾏｲｿﾞ！

　　　　　　

みんなに食べてもらおう

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おぉこれですね。すごい！
私食べたことないです。食べてみたい＾＾
ふふトラバしちゃうよ～(^_^)v
って操作ミスしちゃったよ～
削除してね＾＾；やり直すから＾＾

2006/12/18(月) 22:06:13 |
URL |
シュナまま #4CvheNDY
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　シュナままさん
う～ん、美味しいのよ、御馳走したいなあ
近くならもって走るんだけどね・・・
なになに、トラバってﾁﾝﾌﾟﾝｶﾝﾌﾟﾝ
何を削除すればいいの、教えてよ～

2006/12/18(月) 23:16:52 |
URL |
環 #-
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　シュナままさん
トラックバック、なんとなく意味がわかったような・・・・
前の削除したよ
ままさんの「酢の物」に飛んでいけるのｳﾚｼｲ～
アリガトウ

2006/12/18(月) 23:32:03 |
URL |
環 #-
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環さ～ん。
環さんもこの記事に私もＴＢのＵＲＬを貼ってくれないと私のページから環さんのページに飛べないよ～
過去の記事の管理で「修正」をクリック
一番下のＴＢのＵＲＬを書く欄に私のＴＢのＵＲＬを貼ると、私の最近のＴＢに環さんの記事が表示されるんだわ。手間だけどお願いね＾＾

2006/12/19(火) 11:20:52 |
URL |
シュナまま #4CvheNDY
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食べたことない

出来合いのものがたまに売ってるけど、無茶高いよねぇ。一度かってどんな味か、見てみるか・・・。近くだったら一切れ味見に行きたいとこだ。
ニシンも買ったままほったらかしてる。
わたしゃダメだ。

2006/12/19(火) 11:41:00 |
URL |
にゃんま #RAa2TALo
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サンキュー
もう私も初心者ゆえお手数とらせました＾＾；

2006/12/19(火) 13:41:06 |
URL |
シュナまま #4CvheNDY
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　シュナままさん
なんだかサッパリわからん
シュナままさんのTVのURLはどこでわかるんだべ

2006/12/19(火) 13:41:38 |
URL |
環 #-
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　シュナままさん
あれっ、サンキューなの　私は何をしたのｺﾝﾗﾝ

2006/12/19(火) 13:43:59 |
URL |
環 #-
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ほんとだ、表示されたからもういいと思ったら、くりっくしても環さんとこ行かないよ。何でだ？
私のＴＢのＵＲＬは私の記事の下ら辺にあるでしょ。それを環さんの記事に貼るのよ。
おかしいな？？？

2006/12/19(火) 13:56:56 |
URL |
シュナまま #4CvheNDY
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これでバッチシだね。う～んＴＢって簡単なんだけど
操作ミスすると難しいね＾＾；
ごめんね、私が最初に間違えたから＾＾；
めんごめんご～

2006/12/19(火) 14:09:24 |
URL |
シュナまま #4CvheNDY
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　シュナままさん
ヤッター、また、ままさんのお蔭で一つ覚えたよ

2006/12/19(火) 14:10:43 |
URL |
環 #-
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　にゃんまさん
そう、お店で買うと高くて手が出ない
白菜のはさみ漬けなどもありますね
御馳走したいんだけど日持ちがしないのが・・・
温度が高いとすぐダメになるので口を開けたらどんどん食べていくのです
味噌粕漬けなら多少暖かくても大丈夫なのですが・・・

2006/12/19(火) 14:17:44 |
URL |
環 #-
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もう年の瀬の季節　　　お節ですね～。　で、私のお節の１品を紹介します。これは私の料理メモの中の１つ、　　遥か昔料理教室に通っていた時のノートからの転写です　　　　　　　サーモンとカブの酢の物　　材料　

2006/12/18(月) 23:21:28 |
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